子たぬきのおへそパン＆しっぽパンに合うレバーパテの作り方

９月もう半ばだというのに、

今年は残暑厳しい日が続いていますね。(~_~;)

でも、季節は確実に移り変わり、秋に近づいています。

少しづつ長くなる夜を、美味しいワインとパンでお楽しみ頂きたい。

今日はそのパンとワインの　お供『レバーパテ』の作り方を　こちらに記させていただきます。

「材料費がかかるー」

「面倒くさーい」

ですが、そうやって作ったものって、美味しいんですよ？　　お試しあれ！！

①鶏レバーは、ハツ(心臓)と筋、血を除き、一口大に切って７００ｇ用意します。氷水で洗ってザルにあげて水気をとる。

②玉ねぎ(１００ｇ)

にんじん(２０ｇ)

セロリ(４０ｇ)

ニンニク(２０ｇ)を薄切りにして１０ｇ程度のバターで炒め冷ましておく。

③　 ①に豚ミンチ３００g、塩１０ｇ、胡椒３ｇ、カレー粉９ｇ、ブランデー７０㏄、酒５０㏄、②を加えて混ぜ、ラップして一時間ほど蒸す。

④蒸したのち冷まして、フードプロセッサーにかけ裏ごしする。

写真→はハンドルを回すだけで裏ごししてくれる、便利なお道具。

⑤常温に戻していたバター100～120ｇ(レバーの脂肪分による)と塩０～６ｇ程度、を加えてよく混ぜる。 牛乳本来の味と香り豊かなよつ葉バターを惜しみなく混ぜます。ちなみに子たぬきのパンは全てよつ葉バター使用。

塩も味見ながら加えていきます。

空気に触れると変色してしまうので、ギリギリまで詰めて蓋閉めします。

溶かしバターで蓋をする手もあります。冷凍可。

どうぞ、ワインのお供に　作ってみてくださいませ。

子たぬきのパンの

『おへそパン(カンパーニュ)』

『しっぽパン(バケット)』も　お忘れなく～。