食パン強化週間（(笑)）

『子たぬきのパン』、主力商品にしたいと思っております、☝この　丸形食パン。

名付けて『丸太食パン』

いままでも、何本も焼いてきたのですが、、、

ある方からいただいた、この牛乳。

全国にも数台しかない、特別な製造ラインで作られているそうで、その味は　決して濃い味ではないのですが、爽やかと表現したらよいのか、

言わば『おっぱい』そのものの様な

自然な味なのです。

「この牛乳でパンを焼いてみて欲しいんです。」

と、託されたからには　この牛乳を生かしたパンをつくらなければ！

シンプルな味わいの　食パンを作ろうと　思い、

それまでのレシピでは、四つ葉のスキムミルクとバターだったところを、この牛乳に置き換えることにしました。

すると、しっとりとした優しい甘みのあるパンが焼き上がりました。

この牛乳はとても良いものだったのですが、九州産で、容易にてに入るものでもない。

そして、できるだけ地産地消でパンを焼きたいとの思いから、「山口県産の牛乳で作ってみよう」と再度挑戦！！

きめの細かい食パンにするために、捏ねる時間や、加える牛乳の分量を変えたり、

発酵時間や　型に入れる生地量を変えたり、

時には　型から上手く出せずにこんな事になることも…

もともと、国産小麦はタンパク質量が少なく、食パンなどの引きの強い生地には不向きと言われています。

そのなかで、子たぬきのパンの使っている山口県産小麦粉せときららは、ホームベーカリーでも美味しいパンが焼けるようにという目標を持って、改良されたと聞いています。

今流行りの生食パンにはない、子たぬきのパンのだけの『丸太食パン』をつくるのだ！！

一週間、毎日、少しずつ条件を変えて作り続けた、食パン強化週間でした。

やっと、納得できるものが出来るようになりました。焼いた次の日にもしっとりと柔らかく、そのままで美味しい。また、トーストするとサックリとした食感に変わり、表面の香ばしさと内側のふわっとしたコントラストが楽しめます。

自分でも、美味しい。食べてて、しあわせーって思える味。出来栄えです。

でも、これで完成ではありません。もっと、しっとり感をだすため、今度は蜂蜜を加えたレシピを試してみようと思っています。

あらかじめ、生地の一部を熱湯で捏ねたものを加える、湯種製法も挑戦してみます。

いろいろ試した上で、理想の食パンに近づくことが出来る事が楽しいのです。時には、一歩後退することもあるけれど。

何事も、最初からうまくいくことなんて、ありません。

もし、最初から上手く出来たとしても、それよりも良いものが作れるのかもしれない。

完成したと思っても、もっと良くする挑戦をしていきたいです。

山口県産の牛乳にもこだわりたいので、酪農をされている方とも繋がりたい。

それは、パン作りだけでなく、店作りだったり、接客だったり、全てに　思っていることです。

子たぬきのパンのを召し上がってくださった方、お店に訪れてくださった方

どうぞ、ご意見をお聞かせください。

すこしづつですが、皆様に育てていただけたら　幸せにおもいます。

どうぞよろしくお願いします。